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Crme anglaise

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  • Crme anglaise

    Crme anglaise
    • Pour : 1 litre
    • Dure : 30 minutes
    • Difficult : Moyen
    Ingrdients pour Crme anglaise :
    • 8 10 jaunes d'ufs
    • 200 g de sucre
    • 1 litre de lait
    • 1 gousse de vanille


    Phases techniques pour Crme anglaise :

    1
    Pour raliser cette recette de crme anglaise, commencez par prparer tous les ingrdients.

    2
    Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intrieur afin d'en extraire les grains.

    3
    Mettre le lait bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille.

    4
    Clarifier les ufs un un. Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'ufs...

    5
    ...tout en mlangeant au fouet.

    6
    Blanchir les ufs avec le sucre.

    7
    Lorsque le lait entre en bullition...

    8
    ...le verser sur le mlange ufs + sucre...

    9
    ...et bien battre au fouet.

    10
    Transvaser l'appareil obtenu dans le rcipient de cuisson du lait.

    11
    Cuire doucement la crme anglaise sur un feu trs doux ou une plaque chauffante chaleur moyenne.

    12
    Il faut la remuer sans arrt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du rcipient. Ceci permettra de passer partout et vitera la crme d'accrocher et de "tourner".
    Cette cuisson, s'appelle " la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crme est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillre en bois. Elle est dlicate faire car si le feu est lgrement trop fort, les ufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut tre trs attentif lors de sa ralisation.

    13
    Une fois cuite, on vrifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillre. Il ne doit y avoir aucune coulure. (voir photo)
    Passer la crme au chinois tamine ou la passoire fine et laisser refroidir en remuant frquemment tant que le crme est encore bien chaude.

    14
    Lorsque la crme est froide, rserver au frais.
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